【究極の捏ねないパン】レシピは👇
驚きのしっとりふわふわ食感！「オーバーナイトレーズンパン」旨味凝縮!
こねないことが成功のカギ！！
時間で解決する
柔らかくてしっとりとした高級食感！
小麦とレーズンの味わいを最大限に出す作り方
作業時間:2日
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材料(一斤食パン型1台分)
強力粉 250g
砂糖 30g
塩 5g
インスタントドライイースト 1g(小さじ1/3)
ぬるま湯 190g
無塩バター 20g
レーズン 80g
打ち粉（強力粉） 適量
型に塗るバター(有塩) 10g
化粧粉（強力粉）少々
【1日目】生地作り
①保存容器に強力粉、砂糖、塩、インスタントドライイーストを入れて混ぜる。
②ボウルにバター、ぬるま湯を入れてバターを溶かす。
③２を１に加えて粉気がなくなるまで混ぜ、レーズンを加えて混ぜる。ラップをして材料を混ぜてまとめる(通常のパンのようにこねなくてOK、捏ねすぎは過発酵に繋がり、膨らみが悪くなります)。
④発酵暖かいところに約30分間置く(生地が1.5倍になるまで)。
⑤冷蔵庫で寝かせる冷蔵庫に入れ、8～24時間ゆっくり発酵させる。
Point:8～24時間後であれば、いつでも都合の良い時に出して作業を進められます。案外時間の制約が少ないので家事やリモートの隙間時間に作れます。
※冷蔵庫の温度は、5～9℃(野菜室)が望ましいです。※乾燥しないように密閉してください。
パン作りといえばこねるのが大変！というイメージがありますが、オーバーナイト法ならこねる工程は短くて大丈夫。
時間をかけて発酵させている間に少しずつグルテンの膜がつながり、自然と弾力のあるのびる生地になります。また、イースト(酵母)の量は、通常の1/3～1/2程度。小麦の風味や甘味がよく感じられる味わいになります。
【2日目】分割〜成形〜焼く
①冷蔵庫から出す生地温度が約15℃になるまで復温する。※復温するときは、室温(20～25℃)で。
②分割・成形通常のパンと同じように行う。
③最終発酵暖かいところで約2倍になるまで発酵させる。
④200℃に予熱したオーブンで30分焼く。
※途中生地表面が焦げそうな場合はアルミホイルをかぶせてください。
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