パンの旅（京都）「パネッテリア プルチーノ」
木津川の街並みを歩き、少しの旅気分に浸る。ここは地元になくてはならないパン屋さん。ハード系、調理系、菓子パンに思わず手が伸びるのは食べやすさがある。それは成型だったり、具材とパンの一体化であったり。いつも明るく元気なシェフの心配りがふんだんにパンに溢れている。
・イチゴとアーモンドクリーム
流れるような白の色。点在する赤の色彩りは甘酸っぱさをしたためる。サクッとした生地からバターの香り。ぱりんとした食感と甘さは白色がキュンとなる甘酸っぱい赤の色と混ざり合う。それらを掻き分けるようにアーモンドクリームの甘さに到達し、しっとりの生地を噛み締める。分断されていた甘さと甘酸っぱさは重なり合い、気まぐれに寄り添い合ったり離れたり。
・ソーセージマヨフランス
スモーキーな香りを纏うフランス生地が食欲を掻き立てる。しっかりとした噛み応えのある生地からはジューシーなソーセージ。生地にしとしと降るマヨネーズのコク味をぐんぐん噛み込み、じゅんじゅんを取り込んだ咀嚼の連続。濃厚な肉感と挑みかかるように溢れ出す旨みがひたすら咀嚼とリンクする。
・北海道産バターの塩パン
パン生地から迫り来るバターの香り。ふわっとした噛み口は引きのある弾力へと水平移動。クラムの中央部のもっちりからじゅわじゅわとした塩気が溢れ出す。咀嚼の回数と比例する塩気が口の中で大きな旨みの渦となる。生地の端々にはカリッとした食感が存在感。この場所に潜む大胆な旨みのカケラ。
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