愛媛県松山市の「ビブレアーティザンブレッド」さんに訪問し、その製造現場に2日間密着しました。
ビブレさんは、国産小麦にこだわったハード系パンから、流行の進化系クロワッサンや生ドーナツなども取り揃える超人気店です。
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厨房設備（スチームコンベクションや製粉機）や湯ゲル、タピオカ粉の処理、レシピの構築方法など、パン職人歴30年のオーナーシェフ「得居則広」さんが案内・説明してくれました。
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得居シェフへのインタビューでは
「パン屋経営で利益を出し続けるために必要なこと」
「国産小麦に切り替えたきっかけ」
「新しい製パン理論を吸収するために心がけていること」
「ブラックな修行時代を経験したのに、仏のような考えで若いスタッフを育てる理由」
などをお聞きしました。
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得居シェフが穏やかで優しい人柄なので、スタッフさん達もめちゃくちゃ優しく接してくれました。みなさん、2日間、いろいろ教えてくださってありがとうございました。
インタビューでは、小さい扇風機のノイズが入ってしまっており、お聞き苦しいところがあります。誠に申し訳ございませんが、字幕で補完しながら視聴していただけたらと思います。
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関西からも車で訪問できる距離なので、皆さんも是非遊びに行ってくださいませ。
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#パン屋 #クロワッサン #湯ゲル
【店舗情報】
店名：be-blé ARTISAN BREAD（ビブレアーティザンブレッド）
住所： 愛媛県松山市南江戸２丁目６−１８
Instagram：https://www.instagram.com/beble_artisan_bread/
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