通常はデッキオーブンでハード系を焼きますが、
現在アドバイザーを務めさせていただいている
重池園の厨房にはデッキオーブンがありません。
そこで、コンベクションオーブンで
バゲットは焼けるかという課題を自分に与えてみました。
同じ生地から発酵をずらして、３回のチャンス。
普通こんな焼きをしないと思いますが、
もしどうしても機材がなくて、でもハード系を焼きたいという方は
参考程度に見ていただけますと幸いです。
#神戸 #パン #ハード系 #boulangerie
神戸の海側の小さな小さな商店街でパン屋さんをしてます。
2023年一回り遅れの周回遅れ。
動画編集始めました。
時代に追いついていけず、いつだって物事を始めるのが周回遅れ。
そんなパン職人が１年後にはフォトジェニックな動画が作れるように頑張ってみるつもりです。
インスタグラムでパン屋さんの情報はUPしてます。
https://www.instagram.com/maisonmurata/?hl=ja
noteの方にムラタパンの仕事に対するマニュアル的なことを書き上げてます。まだまだ製作中で読みにくいかもしれませんが、お時間ありましたら見て頂けますと幸いです。
https://note.com/muratapan/
