1日100個以上販売する塩バターパンの作り方です
既存の食パン生地をアレンジすることで作れます
パン屋歴17年目、パン屋経営歴6年目の経験をもとに
情報発信をしています。
※塩バターパンに向いてる粉
強力粉
✅ビリオンhttps://a.r10.to/hupALY
✅クオリテhttps://amzn.to/3Ru911S
フランスパン用粉
✅リスドオルhttps://a.r10.to/huz3VQ
✅ラ・リュンヌT55https://a.r10.to/hMA0w2
湯種の作り方https://youtu.be/HelV3CQN1qU
食パン生地の仕込み方https://youtu.be/iLM5zNb0hdQ
✅目次
00:00 イントロ・分割丸め
01:52 翌日 成形
06:14 発酵 業務用オーブン焼成
07:27 家庭用オーブン焼成
08:02 まとめ
✅通パン始めました
https://shimabakeshop.com/
🔽Instagramでも情報発信しています
https://www.instagram.com/shima_bakery1110/?hl=ja
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🔽レシピ（ベーカーズパーセント）
分割 60g
ベンチタイム 2℃12時間〜18時間
成形 バター8g クレセント成形
ホイロ 34.5℃60分
焼成 240:6:240:8 13分 後蒸気1回
11分でダンパー開ける 240:4/240:4
家庭用 240℃ 14〜16分 蒸気ありがベター
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🔽使用している材料・道具
✅塩バター向き天板 https://a.r10.to/h6UK5m
✅焼成カップ https://amzn.to/3roh9Xm
フッ素コート天板 https://a.r10.to/h6bdX4
ばんじゅう（６取りサイズ） https://a.r10.to/hyXOPq
計量のはかり（0.1gから3kgまではかれる） https://amzn.to/3jKfKYf
分割のはかり（すぐにピタッとはかれる） https://amzn.to/3M11N2K
スケッパー https://amzn.to/3LYpp84
青いカード https://a.r10.to/h6zYr5
粉スコップ https://a.r10.to/hMmiBf
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