今回は超リッチな『生食パン』😊
ほのかに感じる蜂蜜と生クリームの甘さやリッチさを、ふわふわでとろけるような生地に仕込みました！
ふわふわ食パンは生地がベタベタして捏ねが大変！と思っておられる方も多いかと思いますが、
この動画を見ればその悩みがほとんど解消しちゃうと思います。
生クリームを使う時の黄金比率や、ベタつく生地が苦手という方も簡単にまとまる捏ねの裏技を詳しくご紹介させて頂いてますので、ぜひぜひ参考にしていただいて皆さんにも作って頂きたいです💛
This time, it is a super rich “Heavy cream bread” 😊
The sweetness and richness of the honey and whipped cream is made into a fluffy and melting dough!🤭😁
The dough of the fluffy bread is sticky and hard to knead! I’m sure many of you are thinking,
I think this video will solve most of those problems.
If you don’t like the golden ratio when using fresh cream or the sticky dough, I will introduce the secret of kneading in detail.
Please refer to this recipe and make your own 💛 🙌 😘.
✨レシピ✨
最強力粉（ゴールデンヨット） 125g
強力粉 （春よ恋） 125g
砂糖 10g
はちみつ🍯 20g
バターミルクパウダー 6g
（スキムミルクで代用出来ます）
塩（ゲランドの塩 ） 3g
※普通の塩で代用可能です。
インスタントドライイースト 3g
無塩バター 20g
生クリーム 50g
牛乳 50g
水 90g
【発酵の目安】
一次発酵 35℃ 50分程度で生地が2倍ぐらいになるまで発酵させる。
二次発酵 35℃ 40分程度で型の8割ぐらいの高さに生地が上がるまで発酵
【ベンチタイム】
2分割して15分のベンチタイム
【成形】
ベンチタイム後に手でガスを抜いて、綿棒で楕円形に伸ばして縦の両端から1/3ずつの生地を中央で合わせ、手前から最初は芯を作るようにして、あとはくるくると軽く巻いていく。閉じ目をしっかり止めて型に入れて二次発酵。
この時に巻き目の先端方向が型の壁側になるように入れて下さいね♪
【焼成】
190℃ 10分
160℃ 15分
【使用した型】
一斤型 18.5×9.5×hは9cm
✨Recipe✨
125 g extra-strong flour (Golden Yacht)
125 g strong flour (Haruyokoi)
10 g sugar
20g honey
6g buttermilk powder
(skim milk can be substituted)
3 g salt (salt of Guerande)
(Can be substituted with regular salt.
3 g instant dry yeast
20 g unsalted butter
50 g fresh cream
50 g milk
90 g water
Fermentation guidelines
First fermentation: Ferment at 35℃ for 50 minutes until the dough doubles in size.
Second fermentation: Fermentation at 35℃ for 40 minutes until the dough rises to about 80% of the height of the mold.
Bench time
Divide into 2 portions and bench for 15 minutes.
Shaping
After bench time, release the gas by hand, roll out the dough with a cotton swab into an oval shape, and then put 1/3 of the dough from both ends together in the center, starting from the front to make a core at first, and then gently roll it up. Place the dough in a mold with the closing tightly closed and put it into the mold for the second fermentation.
The dough should be rolled so that the tip of the rolls are facing the wall of the mold.
Baking
190℃ for 10 minutes
Bake at 160℃ for 15 minutes
Molds used
One loaf mold 18.5×9.5×h is 9cm
↓↓とってもリッチなホテル食パン ”ホテルブレッド”
Very rich hotel style bread “Hotel Bread”.↑↑
★MUSIC index★
1. Sunrise Stadium – These Old Bones
2. Until You Love Me Again (Clean Version) – Maybe
3. What If I – Candelion
4. Only Way is Up – Vicki Vox
5. I Realised I’m in Love – Daniel Gunnarsson
6. Rain on a Sunny Day – Tellsonic
7. Imagine Us There – spring gang
All songs are copyrighted by Epidemic sound.
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